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诸城市利特食品机械高速斩拌机斩拌前的注意事项

日期:2018-07-31浏览:1212次

  高速斩拌机斩拌前的注意事项。
 
  1、高速斩拌机在斩拌前先进行原料斩拌。
 
  2、在加水和冰以前进行干斩切。
 
  3、在原料较干的情况下肌肉纤维的斩切较容易,斩拌效果特别好。
 
  4、高速斩拌机能将所有的细胞斩开,再把游离出来的结构细胞再斩碎,那么效果将更好,但斩拌是会引起肉温的急速升高,因此干斩是有限度的,只有对冰冻肉才可以在加水前进行强力斩拌。
 
  5、肉馅重量20%~35%的脂肪可以在通过斩拌形成的蛋白质网络中构成稳定的蛋白质-水-脂肪混合物,脂肪含量太高时,所需要的蛋白质网络要更强,这种稳定的混合物就难以形成。
 
  6、高速斩拌机做产品时必须充分考虑蛋白质、水和脂肪的合理含量比。
 
  由于高速斩拌机效率高,并且在高速斩拌中使原料肉得以乳化而成为乳化肉糜,使原料肉、脂肪与水产生有机结合从而有效地改善了产品结构,使其更加细腻,使口感、切片性都获得改善,更重要的是提高了产品的出品率。因此,诸城市利特食品高速斩拌机受到肉制品行业的青睐。
 
  高速斩拌机除了加工乳化型香肠肉料以外,有的单位还用高速斩拌机加工火腿。火腿原料肉块经过盐水注射以后还须嫩化。只有通过嫩化,将肉块中的筋腱切断,滚揉时盐水方可均匀地分布与肉块的各个部分,蒸煮后方可获得质地均一的好火腿。因此,嫩化这一环是不可轻易抛弃的。有的单位没有嫩化机,就以高速斩拌机来代替。将注射过盐水的肉块置入高速斩拌机盛料盘中,开慢速,斩刀旋转切断肉块上的筋腱,同时达到了嫩化的目的。
 
  高速斩拌机是一个很有发展潜力的行业,不止省时省力,节约人力物力,与传统模式相比,更加干净卫生。随着社会经济的发展,对生活质量的提高,高速斩拌机的出现顺应了时代的发展。
 

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