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腰果加工工艺有哪些?

日期:2019-01-18浏览:722次

  腰果营养价值高,是的食品,含有丰富的蛋白质、维生素B、维生素E、锌、钙、铁以及植物性脂肪,不含胆固醇。可以制作菜肴,或加工成小食品,味美香脆,营养丰富,深受消费者喜爱。下面,为大家介绍一些腰果加工工艺的工序过程。

腰果加工工艺是指用手工或机械方法脱去果实的外壳,制成果仁,或将整果炒制的加工方法。将腰果加工成果仁的工艺过程一般可分为:原料处理(拣选、洗涤、干燥、分级等)、去壳、干燥、脱皮、分级、包装等工序。

 去壳是腰果加工工艺主要的工序,可用手工或机械方法;也可先用热油处理(如腰果用205℃±5℃的热油处理较好),然后用压力或离心等方法去壳。干燥在于使果仁的含水量达到产品要求(一般在3~5%),并且容易脱皮。干燥温度宜在60℃以下。

干燥好的腰果仁按色泽、大小和形态进行分级,然后用马口铁罐或食用塑料包装。因腰果仁含油量高,宜采用真空充气包装,即抽出包装中的空气,充入CO2或N2气(见食品包装技术)。

将腰果整粒(一般选用颗粒较小的)加调味料炒制,可制成香、脆、味美的营养食品。制成营养食品的腰果加工工艺过程一般为:原料预处理(拣选、洗涤、干燥、分级等)、初炒、过筛、浸调味液、沥干、复炒、冷却、包装密封。初步有加砂炒(如榛子、松子、香榧子等)或加粗盐炒(如山核桃、胡桃等)。

以上是腰果加工工艺制成果仁或制成美味的营养食品的工序过程。加工出的腰果既保留了腰果特有的浓香又保留了酥脆鲜香的特点,香脆爽口,回味无穷,时刻挑战你的味蕾。

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