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怎样避免真空滚揉机的损伤?

日期:2021-07-08浏览:606次

  滚揉机在日常使用中如何减少对滚揉机的损伤?
 
  1.滚揉机的荷载量,我们建议满筒荷载量的60%左右,滚揉机上下浮动5%之间,超负荷的承载量对滚揉机损伤还是较大的
 
  2.滚揉间歇时间:在滚揉生产过程中,连续的滚揉是没有必要的,而且费神费力。通常建议在滚揉20分钟,休息5-10分钟之间。
 
  3、温度控制:在较温暖的环境中可得到更好的腌肉色。但是从产品的货架期、安全性和出品率考虑,应该在2-4℃下滚揉,当产品在8℃或更高温度下滚揉时,产品的结合力、出品率会明显下降
 
  4、真空度:真空在滚揉机中发挥重要的作用,真空可确保盐水快速向肉块中渗透,有助于清除肉块中的气泡。由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。筒内真空通常抽到一个大气压的70%到80%。但真空度太高则起反作用,因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。
 

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