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“泡”一碗好面 科学仪器助力方便面检测

日期:2018-06-28浏览:119次

  面饼作为方便面的重要组成部分之一,一直受到群众和有关检测机构的重点关注。一般来说,方便面面饼的检测离不开3个内容:水分含量检测、棕榈油酸度检测、磷酸盐含量检测。
 
  首先来说说水分含量检测。食物之所以会腐烂,主要是因为空气中微生物具有腐蚀作用,腐蚀的发生同时需要水分。对于方便面来说,无论是否采用油炸的方法,面饼在制作的过程中,都会尽可能的去除其中的水分,以达到长期保存的目的,同时也避免防腐剂的使用。方便面面饼中水分的含量,从某种程度来说决定了面饼的质量。目前面饼中水分的检测可以通过水分检测仪来完成。以市场上常见的红外线快速水份测定仪为例,仪器通过红外线加热,快速干燥样品的同时及时显示样品流失水分含量,终通过水分流失计算原样品中的水分含量。一般的样品,几分钟即可测试出其中的水分值,且准确度符合国家标准法。
 
  接下来聊聊棕榈油酸度检测。对于大多数方便面而言,油炸面饼是一道重要工序。用于面饼制作的油为棕榈油,是一种植物油脂,其化学性质相稳定,不容易变质和酸败。目前,国家对于方便面中的棕榈油的使用有明确规定,其中限制了棕榈油酸价要控制在1.5以下,
 
  因此测定其酸价含量十分重要。针对方便面中的油脂酸价测量,一般使用自动电位滴定仪。检测时,将试样用异丙醇-混合溶液溶解,用氢氧化钠标准滴定溶液滴定试样至终点,根据氢氧化钠标准滴定溶液的消耗量,计算试样酸价。
 
  后是面饼中磷酸盐的检测。方便面中加入磷酸盐的目的是增加面饼的持水性,使方便面复水快、易冲泡。但是摄入过量的磷酸盐会导致人体钙磷比例失衡,危害身体健康。目前,国家卫生标准规定食品中添加的磷酸盐每千克不超过50克。针对面饼中磷酸盐可以借助分光光度计,按GB/T 5009.87-2003《食品中磷的测定》第三法测定。
   近年来,有关方便面的传谣、辟谣不断,方便面是否健康的议论也是众说纷纭。但是,专家也说过,方便面比起垃圾食品,并没有我们想象的那么不健康。对于那些经得起仪器考验的方便面,我们偶尔吃一次也没什么,重点是要注意节制,毕竟任何一种食物,长期单一的吃,对身体都是不好的。

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