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吃串串却中毒 餐饮行业保障食安这些环节需做好

日期:2018-07-01浏览:322次

食材清洗是杜绝多数细菌的“绝招”,在流水的冲刷下很多细菌都能够被冲洗赶紧。从当前餐饮业的配置来看,洗菜工这一岗位仍有大量需求,但人工在处理洗菜过程中是否认真、负责都难以查证。
 
  食材清洗机就是专门为大规模菜品清洗而生的设备,按照清洗方式分为气泡清洗机、喷淋清洗机、毛刷清洗机、臭氧清洗机等。其中气泡清洗设备可以使用增氧泵鼓气、超声波震荡等作用使得清洗池内的水呈沸腾翻滚状态,从而带动物料不断冲刷,使得清洗彻底且不伤物料。
 
串串店需要对大量食材进行穿串处理,一旦从业人员不注重卫生,直接用手接触食品半成品或成品,从业人员皮肤上的粉刺、毛发等都可以直接或间接地污染食品。因此,在穿串环节避免人员接触是较为明智的做法。
 
  据悉,目前市场上早已出现针对各类食材穿串的全自动穿串机。串串餐饮行业的优势之一在于食材种类丰富,全自动穿串机正好迎合了这一点。据悉穿串机只需更换模具,就能实现蔬菜、肉类等不同产品的穿串需求。另外考虑到不同食材间的串味问题,全自动穿串机设计时整体构造简单,容易彻底清洗。
餐具在经过消费者大量接触使用过后需要进行清洗消毒以备下一次餐饮顾客使用,因此餐具的清洗消毒也极为重要。从目前的餐饮业来看,多数餐饮企业都配备洗碗机设备进行餐具清洗。
 
  针对串串类餐饮重油污餐盘,洗碗机一般需要配备预清洗单元、清洗单元、强力高温漂洗单元等,通过反复强力冲洗洗去污渍。另外对于餐饮企业使用的洗碗机来说,不仅需要清洗大量餐具,还需要能在餐具清洗过后对其进行高温消毒烘干,还需洗碗机配备相应消毒烘干系统。目前市场上多数洗碗机设备能够做到这点。
 
  餐饮企业只有牢牢将食品安全铭记于心,并落实到食品生产的每一环节,才有可能避免这类食品安全问题的产生。

 

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