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燕麦走红靠食品机械设备 深加工产业链有待完善

日期:2018-07-22浏览:1692次

近年来,随着食品设备燕麦深加工产品频出,产业链正逐步完善。未来若想建成完善的燕麦加工产业链体系,还需不断提高生产工艺,研发新型燕麦加工设备。
 
麦片营养价值与加工过程紧密相关
 
  麦片的走红从超市货架可见一斑,走进麦片专区,各种品牌、不同种类的麦片令人眼花缭乱。很多麦片都标注了“营养麦片”“谷物营养早餐”,但仔细观察可以发现这些速食麦片包括传统燕麦片、纯即食麦片、经过调味的即食麦片、果味混合麦片几种,它们的营养价值自然是不同的,这与各自的加工方式有关。
我们常见的即食麦片是熟麦片,它是剥皮后的麦粒经过熟化处理的产物。加工即食燕麦片用的是裸燕麦,由于其中含有的杂质较多,加工前需要用分级筛、分选机或分离机对原料进行筛选及清理。为了保证筛选出色泽正常的燕麦,还要用色选机进行筛选,利用光电差,通过喷气的方式将颜色偏重的燕麦吹掉。
 
  在生产过程中,一个很重要的环节是“三生三熟”。次熟化发生在清洗机将分选好的燕麦清洗之后,蒸煮锅用蒸汽使燕麦吸收水分,成为熟食;紧接着是第二次熟化,蒸熟的麦粒用利特机械烘干机进行烘烤,出香味,麦粒被烤熟;第三次发生在烤麦、切粒之后,麦粒进入蒸煮机,再次进行气蒸,既可以利用高温灭掉麦粒中带有的脂肪氧化酶,还可以促使麦粒充分熟化。经过这三次熟化,麦粒的味道会更好、香味更浓。
 
  以上是大体上即食麦片的加工过程,若是具体到麦片产品,据工作人员介绍,从营养健康角度排序,应当是传统燕麦片、纯即食麦片、经过调味的即食麦片、果味混合麦片。
 
  传统燕麦片和纯麦片的营养价值高是因为加工过程中没有多余工艺,将谷物的营养成分保留得完整;经过调味的即食麦片往往经过粉碎精加工,营养价值流失较多,例如燕麦麸皮中的膳食纤维因此而损失;果味混合麦片因其味道香甜受到很多消费者欢迎,但是这种麦片实际上是经过深加工后重新压制成麦片,而且散发的果香或奶香是由于添加了调配的水果香精、牛奶香精,长期摄入香精对人体有害。
 
  燕麦加工产品频出,产业链不断完善
 
  除了麦片,燕麦的深加工产品近年来频出,内蒙乌兰察市根据资源优势,建设燕麦加工产业园区。重点开发燕麦米、燕麦片、燕麦乳、速食产品等燕麦深加工系列产品以及与产业配套的仓储、包装、物流等现代化服务业体系。
 
  上月25日举办的国家燕麦荞麦营养加工产业发展学术交流暨现场考察会议指出,目前,燕麦片和以燕麦为主料的食品加工业已经到了一个瓶颈,燕麦饮料有希望成为燕麦深加工的一个新兴热点。燕麦饮料的加工难点在于如何将燕麦籽粒转化为燕麦浆。制备工艺主要有两种,磨浆与酶解。
 
  磨浆工艺的流程为:清理烘焙、浸泡、磨浆、煮浆、过滤、燕麦浆;酶解工艺的流程为:清理烘焙、超微粉碎、糊化、酶解、灭酶、离心取上清液、燕麦浆。与磨浆工艺相比,酶解工艺的优势在于可以很好地解决燕麦淀粉老化和沉淀的问题以及粗纤维难以消化吸收的问题。因为燕麦淀粉经过酶水解后,分子链会变小,变为糊精或糖,可以防止燕麦淀粉老化、沉淀、上浮等。
 
  结语
 
  燕麦作为我国大宗粮食类农产品之一,全面完善燕麦加工产业链,加强深加工产品的研发,有助于改善国民膳食营养结构,增加农民的收入,较大的带动相关企业的经济效益。这离不开技术设备的研发,如同上述提到的磨浆与酶解工艺的差距,技术设备的进步可有效解决生产加工中的难题。
 
  此外,还需要其他方面支持,例如积极推进规模种植,将分散农户式种植转变为企业规模化种植,市场化运作;可引进牛羊养殖加工项目,就地转化燕麦草,实现农牧结合、生态经济双赢;打造燕麦品牌,提高知名度等。

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