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知了“泛滥”被求吃 检测、清洗设备守护美食安全

日期:2018-07-26浏览:156次

 有网友们表示,杭州人真不解金蝉的美味,这简直是暴殄天物啊!据了解,不少地方都有食用蝉的习惯,而徐州市场上的野生知了猴(蝉)远不能满足消费者的需求,在售的大多是人工养殖的!有位摊主介绍说,新鲜知了猴六月底上市以来,价格一直居高不下,售价已达到70元一斤。看样子,这是要追赶龙虾价格的节奏!
 
  之前,网上曾传言蝉的“三宗罪”,如有细菌和致命寄生虫、农药残留、重金属超标,为此吓退不少食客。那么,到底这“三宗罪”是否属实呢?业内专家表示,从科学的角度来说,脊椎动物的致病菌较多,而金蝉属于无脊椎动物,两者在进化上差别很大,不可能传染。另外,金蝉的养分主要靠吸食树木汁液,其特殊的取食方式,决定了金蝉只能在树林里生存。农药残留大多存在菜地和农田里,然而林地里存在农药残留的可能性很小。
 
  除此之外,蝉的重金属含量是否超标呢?业内人士曾做过三份样品检测,均从中检测出不同含量的重金属。但是,这种情况并不会影响健康。因为根据《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB2762-2017)的国家标准对铅、镉、汞、砷的限量要求,样品检测的重金属含量基本在国家标准值以下。相反,从营养学的角度上说,金蝉的蛋白质含量十分丰富,是的营养品。
 
  不过,在食用金蝉之前,使用重金属检测仪器对其进行检测,确保重金属含量符合国标要求。目前,市场上测定样品中重金属元素含量,特别是含量微少,主要采用原子吸收光谱法、电感耦合离子体质谱法、电感耦合等离子体原子发射光谱法、氢化物发生-原子荧光光谱法等,以及这些方法与色谱法的联用技术。
 
  当然,检测之后,还需要对其清洗,毕竟藏在土里五六年的知了猴不可避免的会带有污浊,头部坑凹较多。如果知了猴数量较少,可以手工清洗,再用盐水浸泡几个小时。反之,知了猴清洗数量较多,则是一项体力活,单单依靠人工清洗,不仅费时费力,生产效率低,还提高了用工成本,并且知了猴的品质还难以保证。
 
  目前,诸城市利特食品机械生产的毛刷喷淋式清洗机主要用于带有污浊死角,并且对品质要求高的物料的清洗。另外,该设备配有喷淋喷嘴,又带有二次、三次喷淋清洗,能彻底清洗知了猴表面的污浊。同时,采用食品级尼龙丝毛刷,可把知了猴头部坑凹夹带的脏污刷除干净,提高清洗效率的同时,还不损伤物料,保证产品的品质。
 
  可见,网上传言蝉的“三宗罪”并不可信,食客也不要过分担心,更何况还有专业的重金属检测仪器、清洗机的应用,定能保证知了猴(金蝉)的质量安全,让食蝉爱好者们尽享“舌尖上的美食”。

 

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