欢迎访问诸城市利特食品机械有限公司网站

全国统一服务热线:

13562623537

新闻资讯您当前的位置:首页 > 新闻资讯 > 滚揉、油炸设备保证炸鸡食品地道又美“胃”

滚揉、油炸设备保证炸鸡食品地道又美“胃”

日期:2018-07-30浏览:116次

 
  我们知道,的炸鸡对原料的选择要求很高,要求其在鸡养殖过程不添加任何药剂,这样制成的鸡排肉质鲜嫩、香而不腻、好吃多汁。另外,在调味上(腌料、蘸料)要口味多样,以提供更大的选择空间,满足不同消费人群的口味需求。
 
  除此之外,腌制、油炸技术在保证炸鸡鲜嫩多汁、酥脆口感方面发挥着重要的作用。据相关人员介绍,在腌制过程中,需要使用快速分割技术,分割后放入腌制机中,温度zui好调在0℃-4℃之间,同时还要保证鸡肉与调味料能够充分融合,这样才能使腌料分子进入鸡肉,达到zui佳入味口感。
 
  据了解,传统炸鸡的腌制技术,多采用手工腌制,腌制出来的鸡肉不能够充分吸收腌料,致使炸鸡的口感不佳。但是随着真空滚揉机的应用,不仅能够使物料均匀的吸收调味,还提高了物料的结着力及产品的弹性。笔者获悉,诸城市利特食品企业推出的真空滚揉机主要是在真空状态下,利用物理冲击原理,能让鸡肉与腌料在滚筒内上下翻动,并且相互撞击、摔打,从而达到充分吸收的作用。
 
  鸡肉经过充分混合、腌制之后,就需要对其油炸,能否实现外观金黄,口感酥脆,不油腻的效果,这一工序至关重要。其实,炸鸡也是油炸食品的一种,这就需要把控好油炸的温度和时间,否则温度过高会使丙烯酰胺等有害物质过量产生,长期食用将对人体造成一定的危害。
 
  目前,市场上不少炸鸡店使用炸炉,其带有双温控探针,可以有效地将油温检测稳定度提高1倍以上,进而更好地控制油温。另外,炉子的发热管具有热力循环立体升温优势,油料升温均匀、稳定,确保炸鸡出锅的色泽与口感一致,不夹生、不偏色,保证酥脆口感。
 
  其实,市场上的真空油炸机也有诸多优势,采用真空油炸,使炸鸡在密封真空状态下被加热,油处于负压状态,溶于油脂中的气体大量地逸出,产生的水蒸汽压力较小,这样不仅可以很好地保存原料本身具有的香味,还使产生的油烟较少,降低油烟污染。
 
  笔者了解到,广州某企业推出的低温真空油炸机采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且炸鸡食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的色泽。同时,炸鸡食品含油率在15%左右,不仅节油效果显著,还使油炸食品脆而不油腻。另外,真空油炸是在低温对食品进行油炸、脱水,可以有效地减少高温对炸鸡食品营养成分的破坏。
 
  随着消费市场的不断升级,健康、营养的炸鸡食品越来越受到消费者的欢迎。笔者相信,在滚揉机、油炸设备的助力下,企业定能研制出更多营养美味的炸鸡食品,满足不同消费者的需求。

 

上一篇:水果竟不能鲜食 清洗、烘干设备助其发挥价值

下一篇:知了“泛滥”被求吃 检测、清洗设备守护美食安全

产品分类

传真:86-0536-6081133

邮箱:1921449783@qq.com

地址:诸城市龙都街道土墙工业园

Copyright © 2019 诸城市利特食品机械有限公司 All Rights Reserved.   备案号:鲁ICP备13017677号-26  管理登陆  GoogleSitemap

在线客服 联系方式 二维码

服务热线

13562623537

扫一扫,关注我们