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中国食品机械设备网答疑解惑之巴氏杀菌设备

日期:2018-08-19浏览:191次

网友问:如何能够保留牛奶中更多的天然活性物质?
 
  解答:据研究,乳铁蛋白广泛分布在人乳汁和哺乳动物乳汁中,是乳汁的核心免疫蛋白,具有抗菌、抗病毒作用。为此,想要保证更多的活性物质和天然营养,在牛奶杀菌环节,只有通过更低的杀菌温度,利用巴氏杀菌工艺,才能大限度的保留奶的活性物质和天然营养。巴氏奶已是国际乳品消费的主流趋势,美国、加拿大、日本等国家巴氏鲜奶市场占有率达95%—99%。
 
  网友问:在运输、消费过程中,巴氏奶比常温奶碳排放量高吗?
 
  解答:一般来说,常温奶的运输和使用放在冷藏箱外即可,无需冷链、冷藏等设备,对环保、低碳具有积极作用,同时常温奶在消费环节也具有低碳排放优势。但是巴氏奶在运输、消费过程中都需要使用到冷链、冷藏设备,导致较大的碳排放。
 
  网友问:是否所有的生奶都可以加工成巴氏奶?
 
  解答:原料奶质量影响大的是牛奶中的细菌总数,总菌数高、卫生条件控制很差的生奶不适合做巴氏奶,不仅细菌高,且会产生异味,这样会增加后续加工环节,进而影响牛奶的整体风味与口感。更重要的是,这些特殊的异味是无法通过巴氏灭菌设备去除。
 
  网友问:巴氏奶的生产工艺流程是什么?
 
  解答:据相关人员介绍,巴氏奶的生产包括过滤、预热、均质、杀菌、降温、制冷、灌装等多道工序。在杀菌环节,巴氏杀菌机配备有冷水循环系统,通常的制冷方式有两种,一种是压缩机制冷,这种制冷的方式速度快,效果好;还一种制冷方式是冷水循环制冷,主要是采用物理的降温方式,相对而言成本要低很多。
 
  网友问:巴氏杀菌设备的加热降温原理有几种?
 
  解答:随着杀菌设备的快速发展,巴氏杀菌机也在不断进步,加热降温原理有压缩机和水循环两种,相比之下水循环要比压缩机的效率高,且保留了牛奶的原味,逐步替代了压缩机巴氏杀菌机。目前,市场上水循环巴氏杀菌机的类别有迷你型、简易型、豪华型、柜式、酸奶鲜奶一体机等种类,随着巴氏杀菌工艺的不断发展,种类还在不断的增加。
 
  网友问:除了牛奶,巴氏杀菌设备还可以用于哪些产品?
 
  解答:带颗粒、中高粘度产品,如奶油、果汁等高粘度的产品,或者含有纤维及果肉颗粒较大的产品,酸度较高产品等,巴氏杀菌主要是利用微生物不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,将其全部杀灭。但经巴氏杀菌后,仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢。一般来说,巴氏杀菌产品都要在4℃左右的温度下保存,且只能保存10天左右,多16天。
 
  “三人行必有我师焉”,知识永无止境,热烈欢迎大家踊跃提问,积极补充,因为你也将会成为他人的“老师”!

 

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