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加硼砂获刑又罚金 肉丸机保证爽弹口感与品质

日期:2018-08-25浏览:201次

 据相关人员介绍,一般来说,肉丸的加工包括原料肉处理、绞肉、斩拌、打浆、成型、蒸煮、冷却、速冻、包装等多道工序。以前,肉丸小作坊主要使用木棒将肉打成肉酱,手工滚搓成团,水煮成型,没有什么加工设备和温度控制设备,这样制作出的肉丸会存在口感硬、弹性、韧性丧失的缺陷。
不过,随着肉类加工机械的不断地发展,诸城市利特机械肉丸的生产加工基本上实现了自动化、机械化。目前,肉丸加工设备有斩拌机、绞肉机、搅拌机、打浆机、成型机、丸子机、水煮槽及速冻机等。其中,带有制冷装置的搅拌机和打浆机能够保证物料在搅拌、绞肉、打浆过程中,温度控制在0-4℃左右,因为肉加工中温度把握不好,直接关系着绞制后肉粒的大小及搅拌、打浆过程中肉馅混合与乳化的均匀程度。
 
  目前,市场上出现的肉丸机主要由绞肉机、打浆机、成型机组成。该类机中有冷却装置,能够控制好丸子加工的温度,保证其口感与品质,同时生产效率高,速度快,开机3分钟左右即可完成绞肉、配料、搅拌成浆、成型制丸,节约劳动力成本的同时,还减少了人工搓丸成型带来的二次污染,确保肉丸生产安全、卫生。
 
  回看上文提到的不法商贩为了提高肉丸的筋道,滥用硼砂添加剂获刑并处罚金,真是应了那句“法网恢恢疏而不漏”,在肉丸加工中“动手脚”,铤而走险滥用添加剂是不可取的。业内人士表示,想要保持肉丸劲道口感,一方面可选用国家允许的食品添加剂并且按规定量添加,如“肉弹素”,其是一种复合磷酸盐,加入肉丸中,磷酸盐能够增强保水能力,从而使肉丸更有弹性。复合磷酸盐是国家允许使用的食品添加剂,使用总量必须保持在5克/千克以下。
 
  另一方面,使用专业的肉丸机,可以实现丸子口感爽弹的效果。由于肉丸机是模拟手工,对原料进行慢揉,之后加工成肉浆后再进行拍打,这样就让肉类纤维充分发挥其吸水量和重组织性,使加工成的肉丸制品口感爽脆,有弹性,同时蒸煮时不会出现开裂的情况。
 
  笔者获悉,广东一企业推出的肉丸机是模拟人工用匙子成型的原理,经特殊工艺设计而成。该设备采用不锈钢材料,符合食品卫生标准,同时,其具有工艺简单、操作方便,丸子大小和口味可自由变换等优点,所制作的肉丸弹性好、韧性佳、久煮不裂,特别适合生产猪肉丸、牛肉丸、鸡肉丸、鱼肉丸、贡丸等。
 
  由此可见,肉丸加工企业想要保持产品口感爽脆、有弹性,吸引更多顾客购买是无可厚非的,但是要在确保肉丸质量安全的前提下,使用合法食品添加剂,严格规范食品添加用量,或者提升加工工艺,使用专业的肉丸机,不仅保证肉丸口感与品质,同时还能让企业走的更远!

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