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基础信息Product information

产品名称:供应牛羊肉变频滚揉机

产品型号:

更新时间:2021-03-30

产品简介:

供应牛羊肉变频滚揉机:用途是将嫩化后的原料肉通过滚揉、按压和腌制,与辅料、添加剂等在真空状态下腌制均匀.该设备具有腌制时间短,入味快,腌制均匀,增加了产品的出品率

产品特性Product characteristics

供应牛羊肉变频滚揉机也叫(真空腌制机)、肉类腌制设备是可以将大块的牛肉、整机、整鸭、鸡腿、鸭腿进行腌制处理,他的用途是将嫩化后的原料肉通过滚揉、按压和腌制,与辅料、添加剂等在真空状态下腌制均匀.该设备具有腌制时间短,入味快,腌制均匀,增加了产品的出品率

 

供应牛羊肉变频滚揉机的作用:

1、可以起到破坏肉的组织结构,使肉质松软的作用。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为:质地较硬,(比腌制前还要硬),可塑性差,肉块间有间隙,黏结不牢。经过滚揉机滚揉后,原组织结构受破坏,部分纤维断裂,肌肉松弛,质地柔软,可塑性强,肉块间结合紧密。

2、加速盐水渗透和发色:滚揉前肌肉质地较硬,在低温下很难达到盐水的均匀渗透,通过滚揉,肌肉组织破坏,非常有利于盐水的渗透。

3、加速蛋白质的提取和溶解:盐溶性蛋白的提取是滚揉的 重要目的。在前面讲过肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白具有很强的保水性和黏结性,只有将它们提取出来,才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类,提供了一定离子强度,但只是极少数的小分子蛋白溶出,而多数蛋白分子只是在纤维中溶解,但不会自动渗透肉体。通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。以上就是真空滚揉机的部分作用,当然真空滚揉机的作用还有很多就不一一列举了。

 

 

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